法國初創公司 Le Papondu 創造了一種純素食雞蛋，包括蛋黃和蛋殼，其烹飪方法與品嚐味道與真實的雞蛋一樣，其蛋殼非常適合在鐵板鍋上敲開。Le Papondu 純素食雞蛋由兩位生物學家研發配製而成，其營養成份與雞蛋相似，可滿足素食主義者和雞蛋過敏者的需求。
這種純素食雞蛋由巴黎高等生物學工業學院的生物學家 Philippine Soulères 和 Sheryline Thavisouk 研發配製而成，由植物蛋白的專有混合物組成，具有與真實的雞蛋相似的營養成份。Le Papondu 的目標是創造一種雞蛋的替代品，可滿足素食主義者和雞蛋過敏者的需求。他們還想創造一種更環保、對環境更友善的替代品。
Le Papondu 共同創辦人 Thavisouk 解釋了產品背後的起源故事，表示：「Les Merveilloeufs 早在 2017 年就作為工程學院的一個研究項目。Philippine 和我都是工業生物學的學生。我們注意到，越來越多的法國人希望減少甚至消除飲食中的動物性產品。當我們採訪我們周圍的素食者時，我們發現在他們的飲食轉變過程中，他們比其他人更容易錯過某些食物。」
Thavisouk 表示：「我們的倡議很大程度上是對當今不可持續的雞蛋生產系統的回應。我們非常清楚蛋雞飼養對環境造成的負面影響，如果在層架式雞籠中進行飼養，情況會更糟。」
20 世紀初，當雞開始被關在室內的層架式雞籠養殖時，雞蛋養殖變得密集、更有效率。這些雞吃富含維生素的食物、控制溫度和限制運動意味著食物直接轉化為雞蛋。
但在層架式雞籠養殖農場，母雞被緊緊地關在籠子裡，無法伸展四肢。最終，公眾對動物福利和研究的關注度增加，因此 2012 年歐洲禁止層架式雞籠養殖。這種趨勢正在其他地方得到反映。加拿大諮詢非營利性蛋農已承諾到 2036 年逐步淘汰層架式雞籠養殖。在美國，包括麥當勞、雀巢和 Subway 在內的幾家主要連鎖店在 2017 年宣布他們將銷售僅採用無籠養殖的雞蛋所製成的產品。
Thavisouk 表示：「在我們產品開發的每一步，從原料選擇到製造和包裝過程，我們都將優先選擇盡可能對環境友善的解決方案。」
今年早些時候，Le Papondu 發起了一場眾籌活動，在 Kickstarter 上籌集了近 25,000 美元，是最初目標的三倍。此後，Le Papondu 與創業孵化器 Station F 合作，憑藉著新合作夥伴關係和資金，該公司希望在今年年底前將其純素食雞蛋推向市場。
當然除了法國初創公司 Le Papondu 創造的純素食雞蛋之外，世界各國也愈來愈多企業投入這項行列。
新加坡初創公司 Float Foods 還開發了一種全卵純蛋，包括蛋黃和蛋白，名為OnlyEg，預計將於2022年商業化首次亮相。
美國新創公司 Eat Just，推出 JUST Egg 是一種使用綠豆基地的雞蛋替代品，它剛剛宣布了一項擴張計劃，將把他們的產品帶到全國 17,000 家商店的貨架上。
以色列新創公司 Zero Egg 開發的純素食雞蛋，是由植物蛋白(大豆、馬鈴薯、豌豆和鷹嘴豆)依比例混合而成的，慶祝世界雞蛋日，宣佈在餐飲服務領域首次推出 ，初期只賣給餐飲業使用，零售最快明年上市。
