幾個世紀以來，動物性皮革一直是製鞋業的主要材料來源，同時也是肉類食品工業的副產品，聯合國糧農組織（FAO）2019 年肉類年產量統計資料，每秒鐘全球有 2556 隻動物被殺（不含水中生物）。換算下來，全球每日約有 2.2 億隻動物被宰殺。此外，世界各地經常發生為了稀有的動物性皮革而偷盜獵殺保育類動物。這些問題開始被重視，植物性皮革材料正逐漸流行起來。德國鞋業品牌及材料開發製造商正在加倍致力於其可持續性發展計劃，從過去到現在陸陸續續推出由植物性皮革材料製成的鞋類款式，其中比較代表性的材料包括：橄欖葉、咖啡、蘑菇。
植物性皮革材料「橄欖葉」
德國鞋業品牌 thies 從 2018 年至今推出了一系列由橄欖皮革製成的純素鞋款，這種橄欖皮革是由採收橄欖果實時留下的橄欖葉製成的，植鞣賦予皮革獨特而柔軟的手感。
橄欖皮革採用獲得專利的濕綠方法進行生產，濕綠色的活性成分稱為 OBE，採用類似於泡茶的方法從橄欖樹的葉子中收集回收，並在符合食品工業嚴格要求的工廠中製造。
橄欖皮革在生產過程沒有砍伐樹木，沒有犧牲植物，實際上橄欖葉是橄欖種植者的副產品，在許多地方都是被當作廢料進行燒毀的。
該生產過程是可持續性的，有助於減少橄欖產業中的食物浪費。根據獲得該方法專利的天然皮革公司濕綠（wet-green）的數據，在歐洲，每年大約收穫 12,000,000 噸橄欖。橄欖樹收穫和修剪後，收穫重量的百分之十仍然存在。
該過程是可持續的，有助於減少橄欖產業中的食物浪費。 根據獲得該方法專利的天然皮革公司 wet-green 的說法，在歐洲，每年大約收穫 12,000,000 噸橄欖。 橄欖樹在收穫後其修剪或掉落下來的葉子，佔橄欖收穫總重量的百分之十仍然存在。
植物性皮革材料「咖啡」
德國鞋業品牌 nat-2 從 2018 年至今推出一系列由咖啡皮革製成的純素運動鞋，這種咖啡皮革是由回收的咖啡、咖啡渣和咖啡植物製成的，使用的咖啡是根據當時可持續收穫的咖啡來選擇的。這款運動鞋有高筒和低筒兩種款式，含有高達 50% 的回收咖啡，這使得鞋子觸感光滑，並散發出天然的咖啡香味。
純素運動鞋皮革採用咖啡皮革製成，鞋子其餘部份採用的材料包括天然橡膠（鞋底）、水性膠水和帶襯墊的抗菌軟木塞（鞋墊）、絨面革外觀的部件由回收 PET 瓶製成、鞋子具有反光玻璃細節以提高可見度。
獲得專利的咖啡材料是在德國開發的，所有運動鞋均在義大利手工製作，並在公平的工作條件下及符合道德規範的工廠生產。
植物性皮革材料「蘑菇」
德國鞋業品牌 nat-2 與蘑菇皮革材料製造商 Zvnder 早在 2018 年共同合作創造出一種由蘑菇皮革製成的純素運動鞋。在 Zvnder 創始人兼首席設計師 Nina Fabert 開發的蘑菇皮革的基礎上，nat-2 創始人兼設計師 Sebastian Thies 進一步創造出一種具柔軟性、類似絨面革的材料，為純素植物性皮革鞋類帶來復古外觀。
鞋子的蘑菇皮革部份是由（Fomes Fomentarius 又名 火絨海綿）的 Trama 製成的，這是一種馬蹄形真菌，生長在脆弱或垂死的樺樹和山毛櫸樹上。製造商必須手工採集火絨海綿，測試一年，然後進一步手工加工，直到它與傳統皮革非常相似。鞋子其餘部份採用的材料包括生態棉毛巾布、回收 PET 塑料瓶製成的超細纖維絨面革、天然軟木（鞋墊）和天然橡膠（鞋底）。
總而言之，紡織品生產過程需要兩年時間才能完成，但這個過程非常值得，因為最終採用的材料是有機的、純素的和不含化學物質的。不僅如此，它還具有防腐和抗菌作用，使其成為經常出汗的運動鞋的完美材料。這款時尚運動鞋由義大利的一家小型製造商手工製作。
